將鑒別液滴到不銹鋼油壺上1分鐘后，油壺表面被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。

不銹鋼碗滴上鑒別液后，表面并未發生任何變化，基本可判斷其成分為級別較高的304鋼，同時，該碗能吸附磁鐵。這說明用磁鐵鑒別不銹鋼真假的辦法不可靠。

近日，網上有消息稱用全新的不銹鋼杯泡茶，放置72小時后，不銹鋼杯內壁出現被腐蝕的痕跡，讓很多人擔心不銹鋼制品釋放重金屬鉻，危害健康。不銹鋼制品真這么可怕？記者用市場購買以及從消費者家中收集的方式獲取5種宣稱為不銹鋼的樣品，使用快速鑒別方法對它們做測試，發現有2種樣品出現一定程度腐蝕，證明其容易析出重金屬。

專家指出，“食用級別”的不銹鋼不必擔心重金屬問題，但要注意“非食品接觸用”的劣質不銹鋼制品用作食具餐具，重金屬在高溫、酸性、堿性環境中更容易析出，存在風險。

實驗1 兩食品容器遇檢測液變色

實驗目的：驗證不銹鋼制品質量

實驗樣品：不銹鋼油壺、不銹鋼小水杯、不銹鋼碗、不銹鋼保溫杯、不銹鋼保溫壺

實驗過程：在檢測人士指導下，記者在5個樣品上滴上“不銹鋼鑒別液”，1分鐘后觀察產品表面的變化。

結果顯示，不銹鋼保溫杯、不銹鋼保溫壺、不銹鋼碗的表面沒有發生任何變化，鑒別液依然是無色透明，基本為304鋼（指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不銹鋼，具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力）。但不銹鋼油壺滴有鑒別液的表面已被腐蝕成棕褐色，且用水沖洗不掉。不銹鋼小水杯的表面則呈現棕紅色，沖洗后顏色雖然能被擦拭掉，但表面依然能看到被腐蝕的痕跡。

據了解，鑒別液越快變色，說明不銹鋼的材質越差，容易被腐蝕。根據變色的情況，不銹鋼油壺接近為200鋼，不銹鋼小水杯疑為201鋼。檢測員表示，200系不銹鋼并不是食品級的不銹鋼，抗腐蝕性能差，容易析出鎳、鉻等重金屬，不適合用在鍋、碗、杯等接觸食品的容器上，尤其別盛放油、鹽、醬、醋。

 實驗2 磁鐵鑒別不銹鋼真假不靠譜

實驗目的：驗證磁鐵能否鑒定不銹鋼真假

實驗樣品：不銹鋼油壺、不銹鋼小水杯、不銹鋼碗、不銹鋼保溫杯、不銹鋼保溫壺

實驗過程：社會上流傳可以用磁鐵吸附，通過“有磁”或“無磁”來識別不銹鋼的真假，于是很多人買不銹鋼產品時，會帶上一小塊磁鐵去驗證。這種方法是否靠譜？

記者對上述5種已驗明材質的產品，分別用磁鐵去吸附。結果發現除了1種沒有磁性外，其余的產品，無論是否為不銹鋼，都能輕微吸附磁鐵，具有弱磁性。可見僅用磁鐵的方法鑒別不銹鋼并不靠譜。專家指出，不銹鋼有無磁性，主要看往鋼水里注入的鉻和鎳的含量多少，很多高級別不銹鋼制品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣質不銹鋼制品也能做到“無磁”。因此對不銹鋼來說，不管磁鐵是否吸得上，只要符合質量標準，都是不銹鋼。

追訪

不銹鋼產品多數缺標識

記者查詢到，《食品安全國家標準 不銹鋼制品》要求，在不銹鋼產品或最小銷售包裝上，應標示不銹鋼類型和“食品接觸用”字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

但記者走訪超市和市場查看10種不銹鋼產品，均未看到標有“食品接觸用”字樣，而“不銹鋼類型”也只有4種進行了標注。在記者收集購買的5種樣品中，也只有1種標注了類型。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不銹鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不銹鋼，也就是“18-8”（304鋼）才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力，這就需要看不銹鋼上標注的類型。

不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，“關鍵在于不銹鋼器皿是不是名副其實的合格的不銹鋼，如果是，可以拿來泡茶。”朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不銹鋼杯可以放心泡茶。

此外，專家提醒，購買不銹鋼制品時可看產品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不銹鋼制品。

采寫、攝影/新京報記者 廖愛玲

 實驗2 磁鐵鑒別不銹鋼真假不靠譜

實驗目的：驗證磁鐵能否鑒定不銹鋼真假

實驗樣品：不銹鋼油壺、不銹鋼小水杯、不銹鋼碗、不銹鋼保溫杯、不銹鋼保溫壺

實驗過程：社會上流傳可以用磁鐵吸附，通過“有磁”或“無磁”來識別不銹鋼的真假，于是很多人買不銹鋼產品時，會帶上一小塊磁鐵去驗證。這種方法是否靠譜？

記者對上述5種已驗明材質的產品，分別用磁鐵去吸附。結果發現除了1種沒有磁性外，其余的產品，無論是否為不銹鋼，都能輕微吸附磁鐵，具有弱磁性。可見僅用磁鐵的方法鑒別不銹鋼并不靠譜。專家指出，不銹鋼有無磁性，主要看往鋼水里注入的鉻和鎳的含量多少，很多高級別不銹鋼制品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣質不銹鋼制品也能做到“無磁”。因此對不銹鋼來說，不管磁鐵是否吸得上，只要符合質量標準，都是不銹鋼。

追訪

不銹鋼產品多數缺標識

記者查詢到，《食品安全國家標準 不銹鋼制品》要求，在不銹鋼產品或最小銷售包裝上，應標示不銹鋼類型和“食品接觸用”字樣，以保護消費者的知情權、選擇權和監督權。

但記者走訪超市和市場查看10種不銹鋼產品，均未看到標有“食品接觸用”字樣，而“不銹鋼類型”也只有4種進行了標注。在記者收集購買的5種樣品中，也只有1種標注了類型。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，不銹鋼的鉻和鎳有一定的比例，鉻含量在12.5%以上的，才能稱之為不銹鋼，而鉻含量達到18%鎳含量為8%的不銹鋼，也就是“18-8”（304鋼）才具備不銹鋼器皿耐腐蝕抗銹的能力，這就需要看不銹鋼上標注的類型。

不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題，“關鍵在于不銹鋼器皿是不是名副其實的合格的不銹鋼，如果是，可以拿來泡茶。”朱毅說，304鋼是比較好的，這樣的不銹鋼杯可以放心泡茶。

此外，專家提醒，購買不銹鋼制品時可看產品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線后邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的，因此可首選304鋼材質的不銹鋼制品。