生活中，很多減肥人士都在想盡各種辦法，少吃高能量的食物，希望能吃出瘦美人，雞鴨魚肉之類的，當然不在食物名單之中，主食也是嚴格控制。前幾天，筆者在參加某電視臺節目錄制時，有觀眾問，土豆到底是減肥的，還是增肥的。也有很多人擔心吃土豆會發胖，想來這個問題是很多減肥人士所關心的，在此，不妨做一分析。

　　低能量助減肥

　　土豆，又名馬鈴薯，屬于塊莖類食物，從營養角度來看，土豆含水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素含量也幾乎是蘋果的4倍。

　　土豆含豐富的碳水化合物，蛋白質，各種維生素和礦物質，所含淀粉9～20%，而一般大米含淀粉75%左右；研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。土豆脂肪含量僅有0.1～1.1%，就是說，脂肪含量微乎其微，如果你每餐主食改成吃同份量的土豆，那不僅會減少能量攝入，而且脂肪攝入量也相當有限，所以土豆可以代糧充饑。

　　土豆含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，促進排便。與食用大米相比較，食用土豆后，更具有飽腹感，能減少食物攝入，幫助減肥；同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆也是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用。

　　土豆的營養價值之高，使美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”

　　因此，土豆不僅具有減肥作用，而且不會造成營養不良問題。

　　吃法不對，適得其反

　　但為什么有些人認為土豆多吃容易增肥呢？主要由以下幾個原因：

　　首先，如果你在主食正常食用量的情況下，再吃較多土豆，那容易引起能量攝入過多，導致體重增加。所以，可以每餐減少主食量，以土豆代替，如土豆可蒸熟食用，土豆泥，煮土豆，土豆絲等。很多人可能認為，既然土豆能量很低，主食就完全食用土豆，但因為土豆蛋白質的營養價值不及大米等主食，而且難以獲得身體所需的全部營養。所以我們建議，還是采用主食搭配適量土豆的方式，較為合理。

　　其次，因為土豆既可以做主食，也可以作為蔬菜食用。而中國人用土豆作主食的還不多，多數人是當菜吃，如青椒土豆絲，涼拌土豆絲等。如果土豆當菜吃，其攝入的能量肯定比吃葉菜類和瓜茄類多，如果同時不減少主食的量，自然能量會攝入增加，不僅不減肥，甚至還增肥。

　　另外，土豆烹調方式也很重要。如果加工、烹調土豆的方法不得當，不僅不能減肥還會使體重增加。中國人很喜歡吃土豆燒肉，或者土豆燉牛肉，其中土豆的吸油能力很強，牛肉中的脂肪很容易被土豆吸收，無形中增加了土豆的能量。而且現在洋快餐大舉進入中國，各種薯條、薯片，味道可口，特別受兒童和年輕人的喜愛。而薯條，一旦經過油炸以后它的能量遠遠高出土豆本身的能量。同一個土豆炸成薯條以后，所含的能量大約是土豆的2倍多。因此在食用時，用馬鈴薯做湯、炒、煮或蒸熟食等均可，建議不食薯條和薯片之類的油炸食品。

　　吃土豆時，還要注意，綠皮和發芽的屬禁忌。這類土豆含較多的龍葵堿，毒性較高，易于引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀，不可食用！

　　所以，掌握正確食用土豆的方法，合理烹調，注意控制總能量，既能吃出健康，又能吃出好身材，何樂而不為呢？！

　　如果您喜歡，請推薦給您的家人和朋友！

　　孫麗紅

　　上海中醫藥大學副教授

　　醫學博士

　　世界中聯藥膳食療研究專業委員會理事

　　全國高級營養保健師

　　高級營養指導師