昌黎的粉絲生產規模占全國的70%左右，而2011年一則食品添加中不得檢出明礬的規定一出，昌黎的粉絲行業陷入了困境，幾乎難以為繼，直到 2015年1月，國家衛計委明確了明礬可以在粉絲中添加，并公布了添加標準。那么，現如今昌黎縣的粉絲行業現狀如何?會向哪個方向繼續發展?日前記者就相關情況進行了走訪。

　　粉絲是民間常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲(粉條)，在昌黎縣基本以紅薯淀粉為原材料采用“傳統漏瓢式粉條加工工藝”進行生產制作，并以其口感滑嫩、柔軟筋道的特點暢銷于全國各地。而在2009年，傳統漏瓢式粉條加工工藝也被列入《河北省非物質文化遺產名錄》。昌黎縣作為全國知名的紅薯粉絲生產基地，目前共有粉絲(粉條)加工企業44家，年產量近100萬噸，總產值達40億元，這一產業在昌黎縣域經濟發展中占有重要地位。

　　秦皇島市粉條協會常務副會長楊貴海是從2001年建廠開始生產粉絲的，已經在這個行業摸爬滾打了十幾年，他親身經歷了昌黎縣粉絲產業發展的整個歷程。“到2011年、2012年我們的粉絲廠基本上都是停產狀態，主要就是因為礬超標。當時執行國家標準是鋁不得檢出，這個規定對我們整個行業的打擊是毀滅性的。粉絲這種傳統食品也面臨消亡的風險。”談起2011年國家對“食品添加中不得檢出明礬”的規定，對昌黎縣整個粉絲行業的影響，楊貴海仍心有余悸。

　　據楊貴海介紹，明礬學名十二水硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，是傳統的粉絲生產主要食品添加劑。而在粉絲生產過程中，如果不添加適量的明礬，粉條基本不能加工成形，而且光澤度、柔韌性和口感上都與傳統概念上的粉絲相去甚遠。如果實施這一標準，粉絲企業將無法正常生產，因為一旦在粉絲加工中使用明礬，即被認定為濫用食品添加劑的違法違規行為，所生產出的產品也必然會因鋁殘留而導致不合格，因而無法進入市場銷售。

　　直到2015年1月23日，國家衛計委在其官網上發布了《關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告(2015年第1號)》，明確硫酸鋁鉀(鉀明礬)/硫酸鋁銨(銨明礬)可以按生產需要在粉絲(粉條)加工中適量使用，其產品鋁的殘留量值為≤200mg(干樣品，以AL計)。這一標準的修訂和完善，不僅標志著困擾昌黎縣多年的粉絲(粉條)加工工藝問題得到徹底解決，也對昌黎縣相關產業的發展壯大將起到至關重要的作用。隨著這一公告的發布，該縣的粉絲生產企業也相繼恢復生產。

　　“現在已經完全恢復正常生產了，有了新的修訂標準，等于給我們昌黎的粉絲經營者吃了一顆定心丸，我們企業只要嚴格執行這個標準，既能保證產品的質量，還不對人們的健康產生影響，這是一個比較關鍵的平衡點。特別是有了這個新標準，這個傳統食品也能保住了。”楊貴海說。

　　而據楊貴海介紹，經歷了標準之爭，現有粉絲企業家們也對食品安全以及食品添加劑的使用等情況都有了更加深刻的認識，現在他們不僅恢復了生產，還紛紛采購新設備，鉆研新技術，打算在現在低端粉絲產品的基礎上沖刺中高端粉絲市場。

　　楊貴海作為昌黎縣粉絲生產的領軍人物，也走在了全縣同行的前列。在恢復生產以后，他經過考察購進了一套太陽能烘干設備，粉絲生產不再進行最后的戶外晾曬干燥環節，即可包裝投入市場。“因為避免露天晾曬污染，我們的粉絲產品更環保更潔凈。目前我們正在向國內超市推銷產品，攻占高端消費市場。”楊貴海說。

　　據了解，像楊貴海這樣籌劃進行技改提升的企業在昌黎縣共3家，這些企業都不約而同地瞄準了高端粉絲市場，購進新設備改進生產工藝，增加產品的科技含量，提高產品的附加值。

　　而在新的修訂標準開始執行的半年多時間，昌黎縣的食藥監部門及時跟進，正在對全縣范圍的所有粉絲(粉條)生產企業，包括無證企業和小作坊進行全面治理整頓。嚴格對照新修訂的國家標準加強粉絲(粉條)鋁殘留量值監督檢查和風險監測。

　　據昌黎縣食藥監局賈輝介紹，他們現在主要的任務就是，對轄區境內每家粉絲生產企業進行摸底調查，檢驗鋁的含量問題。而從目前對全縣44家正規粉絲企業 76個樣品的風險監測抽檢情況看，其中產品合格率已達到90%以上。對于無證小作坊，縣食藥監部門正聯合電力、安全生產、環保、公安等部門采取強有力措施持續對其進行有力打擊，予以關停或取締。來源秦皇島新聞資訊網)