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        無“碗”不成席 來正定過春節(jié)感受八大碗的魅力

        時間:2018-01-30 10:24來源:未知 作者:admin 點擊:
        時間悄然而逝,離中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)不遠了。中國人過春節(jié),飲食是其中的重要內容。正定是國家歷史文化名城,歷史悠久,文化積淀深厚,而正定八大碗早已成為當地的特色和
        時間悄然而逝,離中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)不遠了。中國人過春節(jié),飲食是其中的重要內容。正定是國家歷史文化名城,歷史悠久,文化積淀深厚,而正定“八大碗”早已成為當地的特色和標志之一。正定八大碗,是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表。
        傳說這個菜還是趙子龍犒賞將士們的菜,由此傳下來的。在正定,可以說“八大碗”是當地人逢年過節(jié)必上桌的特色菜。不僅家家吃,基本上各家也都會做,可謂各有各的特點、手藝。正定八大碗的代表“宋記八大碗”制作技藝已被河北省列為非物質文化遺產保護項目。
        日前,記者專程來到正定縣,在東權城村,張樹立師傅制作的“八大碗”在當地也算小有名氣。從18歲跟老師傅學藝,至今他專心“八大碗”技藝已有27年,早已開始帶徒弟,將這手藝傳承下去。據張師傅介紹,在正定,一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋的風俗。春節(jié)等重大節(jié)日用“八個碟子八個碗”待客的風俗源遠流長,逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。
        據張師傅介紹,正定八大碗主要包括:四葷、四素。四葷以豬肉為主,四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,這四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。但隨著技藝的創(chuàng)新,正定八大碗早已不止這幾種,現(xiàn)在已經能做出100多種,特點是葷菜不油膩,素菜不寡淡,吃起來滿口留香,咽下去回味無窮。
        但如果你想吃到真正的正定“八大碗”可不容易,從最初準備到上桌吃到口,要用將近兩天時間,制作工藝繁雜。主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等。第一要做的就是精挑細選合適的豬肉。選好肉后光處理血水就要幾個小時,然后就是煮肉,涼干,抹蜜,過油等。“從生肉開肉沒有十三四道工序根本吃不到嘴里。所以正定人除夕吃的大餐都要提前一兩天開始準備,到時才能品嘗到最好的八大碗。”張師傅說。
        雖然正定人家家吃,甚至家家會做,但許多人還是愿意找一些有名望的師傅制作八大碗。在東權城村附近小有名氣的張樹立師傅,每到春節(jié)前都是最忙活的日子。八碗為一套,從臘月二十左右開始賣,每年春節(jié)前,他至少要賣出2000套八大碗,如此算來,僅準備的碗就要16000個!
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