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        喝咖啡致癌?拋開劑量談毒性都是耍流氓

        時(shí)間:2018-04-02 17:13來源:未知 作者:admin 點(diǎn)擊:
        星巴克被法院判決要求標(biāo)示致癌警告,喝咖啡致癌到底是怎么回事? 作者 | 周亦川 來源 | 搜狐健康 某著名咖啡企業(yè)在這個(gè)周末刷屏了:XBK咖啡中含一類致癌物質(zhì),喝咖啡會(huì)致癌!由此

         星巴克被法院判決要求標(biāo)示致癌警告,喝咖啡致癌到底是怎么回事?

        作者 | 周亦川

        來源 | 搜狐健康

        某著名咖啡企業(yè)在這個(gè)周末刷屏了:“XBK咖啡中含一類致癌物質(zhì),喝咖啡會(huì)致癌!”由此衍生了大批引人注目又令人恐懼、憤怒的標(biāo)題黨:“快把你喝的咖啡吐出來,咖啡竟會(huì)致癌!”、“XBK咖啡含致癌物,公眾被整整隱瞞了八年!”、“XBK咖啡股票跳水,投資人血本無歸!”

        這個(gè)事件的本身就像是一場鬧劇:一家非營利機(jī)構(gòu)狀告包括XBK在內(nèi)的90家咖啡銷售商,原因是他們違法加州法律,沒有在產(chǎn)品中標(biāo)明致癌警告。他們認(rèn)為咖啡在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生多種有致癌可能的化學(xué)物質(zhì),其中最主要的是丙烯酰胺(acrylamide);法官表示XBK等咖啡經(jīng)銷商未能證明這些物質(zhì)對(duì)人體沒有風(fēng)險(xiǎn),所以做出此裁決,必須在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽。如果這條判決生效,那么加州的朋友們買到的咖啡杯子上會(huì)標(biāo)明“喝咖啡會(huì)致癌”,可想而知體驗(yàn)感會(huì)非常差,當(dāng)然隨之而來的,將可能是進(jìn)一步的經(jīng)濟(jì)賠償,可達(dá)天文數(shù)字。

        吃**可能致癌,吃**可減壽十年……看到此類的朋友圈標(biāo)題,我們可以用同樣的一句話懟回去——“拋開劑量談毒性都是耍流氓”:

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專家范志紅介紹,咖啡丙烯酰胺含量確實(shí)很高,達(dá)到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡,用1100乘以0.003,結(jié)果是3.3微克。這個(gè)數(shù)量是無需介意的。所以,每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時(shí)候加入黑糖,因?yàn)楹谔侵辽贂?huì)放10克,其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上(臺(tái)灣數(shù)據(jù)),比咖啡本身多。

        2010年發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究提供數(shù)據(jù),丙烯酰胺致癌劑量為每公斤體重2.6—16微克每天,一個(gè)體重50公斤的人每天要喝10公斤咖啡才達(dá)到丙烯酰胺中毒劑量。

        喝10公斤咖啡肯定有害健康……

        其實(shí),含有碳水化合物和蛋白質(zhì)的物質(zhì)在高溫作用下都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,丙烯酰胺含量與油炸溫度和油炸時(shí)間關(guān)系很大,比如油條每公斤120—350微克,而炸雞腿每公斤含量81—271微克,薯?xiàng)l則是每公斤364—587微克,薯片每公斤751—1044微克,而我們喜愛的烤青椒、油餅、麻團(tuán)等食物中的含量也不低。

        為什么不說“炸雞、炸薯?xiàng)l含有致癌物質(zhì)”,原因很簡單,這種幾百年前的話題關(guān)注性太低,“快把你手上的炸雞扔掉,吃一口就得癌癥!”“吃烤串就是吃腫瘤!”有病不是?

        咖啡會(huì)不會(huì)致癌的研究沒找到幾個(gè),但降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究還真不少:

        2012年發(fā)表在《癌癥研究》的文章通過對(duì)約7萬名女性以及4萬名男性20余年的信息數(shù)據(jù)收集顯示,攝入咖啡因最多的女性相對(duì)最少的女性基底細(xì)胞皮膚癌患病風(fēng)險(xiǎn)下降18%,而男性是13%;

        2017年發(fā)表在BMJ OPEN上來自于英國南安普敦大學(xué)的研究人員介紹,每天只喝一杯咖啡可以降低五分之一的肝癌風(fēng)險(xiǎn),每天喝最多五杯咖啡可以將患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)減半,不含咖啡因的咖啡也有較弱的效果;

        2017年來自意大利的研究人員在《國際癌癥雜志》上發(fā)表文章稱,每天至少喝三杯意式咖啡可以使男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低53%;

        2016年美國南加州大學(xué)在《癌癥流行病學(xué)、生物標(biāo)志物與預(yù)防》中發(fā)表的研究表示,每天喝2.5份以上的咖啡可以降低50 %的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。研究人員解釋說,咖啡中的咖啡因和多酚都具有抗氧化特性,可以減少結(jié)腸癌細(xì)胞的生長。

        2015年瑞典隆德大學(xué)發(fā)表在《臨床癌癥研究》中,在500名接受他莫昔芬治療的婦女中,喝咖啡量適中(2—4杯)或高(5杯以上)的婦女比喝咖啡量低(1杯)或根本不喝咖啡的婦女患乳腺癌復(fù)發(fā)的可能性低一半。

        也有文章提出咖啡有致癌風(fēng)險(xiǎn),世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2016年的一份報(bào)告指出,和咖啡與膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)之間存在“有限證據(jù)”,并且喝65度以上的咖啡的人食管癌發(fā)病率明顯提高,當(dāng)然喝熱茶或是其他飲料也有相同的效果。

        當(dāng)然還有不少關(guān)于咖啡降低2型糖尿病、脂肪肝等疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的研究,可見各國人民對(duì)咖啡的愛是多么深沉,特別是意大利人的研究,在標(biāo)題中特意寫“意式”咖啡,一定是想強(qiáng)調(diào)要喝咖啡而不是那些所謂的“刷鍋水”。

        關(guān)于加州法院的判決,住在加州的“菠蘿因子”還指出,來加州旅游的人會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇葩現(xiàn)象,就是很多餐館門口都貼了一張告示:本店出售食品可能致癌!——嗨,人家還真不當(dāng)回事!

        喜愛咖啡的人照常喝就是了,相對(duì)于致癌風(fēng)險(xiǎn),咖啡中的糖與奶精的增肥風(fēng)險(xiǎn),以及與咖啡有關(guān)的失眠問題倒是值得關(guān)注;最重要的是,咖啡店的咖啡都要三四十元,多喝肯定對(duì)錢包、信用卡有害。

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