星巴克被法院判決要求標(biāo)示致癌警告，喝咖啡致癌到底是怎么回事？

作者 | 周亦川

來源 | 搜狐健康

某著名咖啡企業(yè)在這個(gè)周末刷屏了：“XBK咖啡中含一類致癌物質(zhì)，喝咖啡會(huì)致癌！”由此衍生了大批引人注目又令人恐懼、憤怒的標(biāo)題黨：“快把你喝的咖啡吐出來，咖啡竟會(huì)致癌！”、“XBK咖啡含致癌物，公眾被整整隱瞞了八年！”、“XBK咖啡股票跳水，投資人血本無歸！”

這個(gè)事件的本身就像是一場鬧劇：一家非營利機(jī)構(gòu)狀告包括XBK在內(nèi)的90家咖啡銷售商，原因是他們違法加州法律，沒有在產(chǎn)品中標(biāo)明致癌警告。他們認(rèn)為咖啡在烘焙過程中會(huì)產(chǎn)生多種有致癌可能的化學(xué)物質(zhì)，其中最主要的是丙烯酰胺（acrylamide）；法官表示XBK等咖啡經(jīng)銷商未能證明這些物質(zhì)對(duì)人體沒有風(fēng)險(xiǎn)，所以做出此裁決，必須在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽。如果這條判決生效，那么加州的朋友們買到的咖啡杯子上會(huì)標(biāo)明“喝咖啡會(huì)致癌”，可想而知體驗(yàn)感會(huì)非常差，當(dāng)然隨之而來的，將可能是進(jìn)一步的經(jīng)濟(jì)賠償，可達(dá)天文數(shù)字。

吃**可能致癌，吃**可減壽十年……看到此類的朋友圈標(biāo)題，我們可以用同樣的一句話懟回去——“拋開劑量談毒性都是耍流氓”：

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專家范志紅介紹，咖啡丙烯酰胺含量確實(shí)很高，達(dá)到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結(jié)果是3.3微克。這個(gè)數(shù)量是無需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時(shí)候加入黑糖，因?yàn)楹谔侵辽贂?huì)放10克，其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上（臺(tái)灣數(shù)據(jù)），比咖啡本身多。

2010年發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究提供數(shù)據(jù)，丙烯酰胺致癌劑量為每公斤體重2.6—16微克每天，一個(gè)體重50公斤的人每天要喝10公斤咖啡才達(dá)到丙烯酰胺中毒劑量。

喝10公斤咖啡肯定有害健康……

其實(shí)，含有碳水化合物和蛋白質(zhì)的物質(zhì)在高溫作用下都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺含量與油炸溫度和油炸時(shí)間關(guān)系很大，比如油條每公斤120—350微克，而炸雞腿每公斤含量81—271微克，薯?xiàng)l則是每公斤364—587微克，薯片每公斤751—1044微克，而我們喜愛的烤青椒、油餅、麻團(tuán)等食物中的含量也不低。

為什么不說“炸雞、炸薯?xiàng)l含有致癌物質(zhì)”，原因很簡單，這種幾百年前的話題關(guān)注性太低，“快把你手上的炸雞扔掉，吃一口就得癌癥！”“吃烤串就是吃腫瘤！”有病不是？

咖啡會(huì)不會(huì)致癌的研究沒找到幾個(gè)，但降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究還真不少：

2012年發(fā)表在《癌癥研究》的文章通過對(duì)約7萬名女性以及4萬名男性20余年的信息數(shù)據(jù)收集顯示，攝入咖啡因最多的女性相對(duì)最少的女性基底細(xì)胞皮膚癌患病風(fēng)險(xiǎn)下降18%，而男性是13%；

2017年發(fā)表在BMJ OPEN上來自于英國南安普敦大學(xué)的研究人員介紹，每天只喝一杯咖啡可以降低五分之一的肝癌風(fēng)險(xiǎn)，每天喝最多五杯咖啡可以將患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)減半，不含咖啡因的咖啡也有較弱的效果；

2017年來自意大利的研究人員在《國際癌癥雜志》上發(fā)表文章稱，每天至少喝三杯意式咖啡可以使男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低53%；

2016年美國南加州大學(xué)在《癌癥流行病學(xué)、生物標(biāo)志物與預(yù)防》中發(fā)表的研究表示，每天喝2.5份以上的咖啡可以降低50 %的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。研究人員解釋說，咖啡中的咖啡因和多酚都具有抗氧化特性，可以減少結(jié)腸癌細(xì)胞的生長。

2015年瑞典隆德大學(xué)發(fā)表在《臨床癌癥研究》中，在500名接受他莫昔芬治療的婦女中，喝咖啡量適中（2—4杯）或高（5杯以上）的婦女比喝咖啡量低（1杯）或根本不喝咖啡的婦女患乳腺癌復(fù)發(fā)的可能性低一半。

也有文章提出咖啡有致癌風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2016年的一份報(bào)告指出，和咖啡與膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)之間存在“有限證據(jù)”，并且喝65度以上的咖啡的人食管癌發(fā)病率明顯提高，當(dāng)然喝熱茶或是其他飲料也有相同的效果。

當(dāng)然還有不少關(guān)于咖啡降低2型糖尿病、脂肪肝等疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的研究，可見各國人民對(duì)咖啡的愛是多么深沉，特別是意大利人的研究，在標(biāo)題中特意寫“意式”咖啡，一定是想強(qiáng)調(diào)要喝咖啡而不是那些所謂的“刷鍋水”。

關(guān)于加州法院的判決，住在加州的“菠蘿因子”還指出，來加州旅游的人會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇葩現(xiàn)象，就是很多餐館門口都貼了一張告示：本店出售食品可能致癌！——嗨，人家還真不當(dāng)回事！

喜愛咖啡的人照常喝就是了，相對(duì)于致癌風(fēng)險(xiǎn)，咖啡中的糖與奶精的增肥風(fēng)險(xiǎn)，以及與咖啡有關(guān)的失眠問題倒是值得關(guān)注；最重要的是，咖啡店的咖啡都要三四十元，多喝肯定對(duì)錢包、信用卡有害。