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        土豆發芽了有毒,那紅薯呢?

        時間:2018-04-02 17:21來源:未知 作者:admin 點擊:
        天氣暖和了,食物也變得不安分起來,冒個芽抽個枝啥的,再常見不過。但這給不少人帶來了困惑: 好好的食物發芽了,還能吃嗎? 其實,食物能不能吃,不在于它的狀態,而在于它

        天氣暖和了,食物也變得不安分起來,冒個芽抽個枝啥的,再常見不過。但這給不少人帶來了困惑:

        好好的食物發芽了,還能吃嗎?

        其實,食物能不能吃,不在于它的狀態,而在于它是否含有有毒的物質。

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        土豆,發芽了要扔掉

        圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

        一說起「發芽食物有毒」,土豆,絕對是榜上有名。

        為了抵抗害蟲的侵襲,土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己,其中最有名的,就是「龍葵堿」。

        而土豆產生的龍葵堿主要存在于莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。

        正常狀態下土豆中的龍葵堿含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,超過安全食用的范圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。

        但就因為發了點芽而放棄整個土豆,好像有點違背中華民族勤儉節約的傳統美德。可龍葵堿是種對冷、熱都較穩定的物質,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,該怎么辦呢?

        很多人的處理方法都是一個字:削!

        的確,如果發芽剛剛開始,那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。

        但實際上,很多人無法判斷土豆的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見,最好還是扔掉它,給自己省點醫藥費吧。

        如果不想浪費的話,記得蔬菜買回來一定要放在陰涼干燥的地方,或者放進紙袋子,在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話,則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

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        紅薯:發芽了可以吃,但要小心發霉

        圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

        可能是因為外形口感都很像,所以土豆和紅薯,總讓人覺得除了甜和不甜外,沒啥區別。土豆發芽會產生毒素,那紅薯是不是也一樣呢?

        實際上,雖然紅薯的英文名是 sweet potato(甜土豆),但它和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科,紅薯是旋花科,并且一個是塊莖,另一個是塊根,完全沒有可比性。

        所以如果因為土豆發芽有毒,就判定紅薯發芽也有毒,那南方常見的蔬菜——紅薯葉,真是要委屈死了。

        對于紅薯來說,發芽本身并不會產生什么有害物質,但食堂君并不推薦大家吃發了芽的紅薯。

        因為適合發芽的環境條件,很可能導致霉變,霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素,例如甘薯酮,這才是紅薯發芽可能存在的危險。

        一般紅薯發芽都會伴隨著霉變,所以一定要仔細檢查,一旦發現異常,就千萬不要再吃了,種到土里做盆栽,或者等著吃紅薯葉更靠譜。

        對了,紫薯和紅薯是同一科的,它們可以同樣對待。

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        花生:保險起見,發芽了建議扔掉

        圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

        這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵,花生芽作為其中的代表,廣受歡迎。這其實就說明了,花生芽本身是可以吃的。

        不過,自己家放了很久的花生突然發了芽,或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜,并不是什么好的食物選擇。因為花生外殼被破壞后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

        因此,如果不能確認自己家發芽了的花生,到底有沒有發霉,保險起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽,推薦去靠譜的農貿市場或餐館,買著吃吧。

        當然,除了花生之外,還有很多其他品種的芽菜,在家自制的時候,一定要注意避免發霉問題的出現。

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        這些食物發芽了,可能不是壞事

        1. 生姜、大蒜、洋蔥

        圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

        這些氣味刺鼻的食物,通常都是被用作調味品,很可能只用一點點就忘記了,等想起來的時候拿出來一看,新芽都已經長得老長了。

        對這類植物來說,發芽不會有毒素產生,并且一般也不會伴隨霉變腐爛,所以相對安全。

        不過作為重要的調味品,發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡,質地變干且纖維化,口感變「糠」、「柴」等。

        對于大蒜和洋蔥來說,發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它并且園藝水平還不錯,那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了(但是可能不好吃)。

        2. 蘿卜、白菜、小油菜等

        網上很多廚房盆景的小教程中,都有教你如何把蘿卜蒂,白菜根等,變成可愛的小綠植。

        感覺很神奇?其實廚房經驗豐富的人都知道,這些蔬菜在一旁放久了,只要條件合適,都會長出新的枝芽,甚至抽薹開花。

        對于這些蔬菜,發芽沒有安全問題,只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關系,可以把它們種下去作為廚房一景,養養眼也是很好的嘛。

        不過,對于蔬菜來說,新鮮是最重要的品質保證,而發芽通常代表著過了最佳的食用期。

        為了不讓自己總在做「吃,還是不吃」的選擇題,下次買菜時還是少買點吧。

        分享一下,又不會發芽

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