夏季來臨，河北的燒烤業即將進入消費高峰期。為進一步加強夏季燒烤餐飲食品安全監管，規范經營行為，河北省食品藥品監督管理局印發《河北省燒烤餐飲食品專項抽檢整治工作方案》，決定在全省范圍內，開展為期一個月（5月15日至6月15日）的燒烤餐飲食品專項抽檢整治行動。切實保障公眾身體健康和生命安全。

工作目標

按照“三個集中原則”（即集中抽樣檢驗、集中消費提示、集中排查隱患），全面規范餐飲燒烤經營行為，堅決整治經營環境不達標、食品安全隱患較大的經營單位，通過開展專項抽檢整治行動，確保燒烤餐飲行業合法合規開展經營活動，促使全省燒烤食品安全水平得到明顯提升。

工作重點

一、集中排查風險隱患

針對經營燒烤食品的餐飲服務單位，重點排查以下情況：

1.是否持有有效的食品經營（餐飲服務）許可證或餐飲小攤點登記（備案）證，是否存在超范圍、超地點經營；

2.從業人員健康證明、食品安全知識培訓檔案是否完善；

3.環境衛生、個人衛生、食品工用具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程等是符合標準；

4.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全是否達到相關要求；

5.食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗、索票索證等制度執行是否到位，是否建立了記錄臺賬；

6.食品原料、半成品、成品和食品添加劑等感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件是否符合要求；

7.餐飲具、食品工用具清洗、消毒、保潔措施和流程是否符合要求，有無使用不合格的一次性使用餐具的行為；

8.冷藏、消毒及防蠅、防塵、防鼠設施是否健全；

9.畜禽肉類是否經過檢疫，有無購進和使用來源不明的食用油、畜禽產品、辣椒制品等行為；

10.使用食品添加劑是否經過備案公示，是否存在使用禁止使用的食品添加劑、非食用物質和禁止經營的食品；

11.餐廚廢棄物是否按照規定進行處置；

12.用水是否符合要求；

13.是否存在其他違反食品安全法律法規要求的行為。

二、集中進行抽檢檢測

全省食藥監管部門充分發揮抽檢監測的技術支撐作用，集中開展一次餐飲燒烤食品抽檢監測。重點抽取羊肉串、烤雞翅、烤魚等燒烤食品，抽檢監測結果及時錄入“國家食品安全抽檢監測信息系統”。對抽檢發現的不合格或問題樣品，依法依規進行核查處置，切實消除問題隱患。

三、集中開展消費警示

夏季隨著氣溫上升、濕度增大，微生物易于繁殖，食物容易受到污染，極易發生因食品受微生物污染等導致的食物中毒，特別是燒烤食品，如果烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。此外，露天燒烤攤位加工制作和衛生條件較差，加工制作過程不規范，經營時間地點不固定，對消費者健康構成潛在風險。

各地要結合本地實際，及時發布并印制燒烤食品消費警示，確保每個燒烤經營單位在醒目位置公示消費提示。同時有條件的地市、縣區在轄區燒烤經營較為集中的街道、區域，要統一設置消費提示標語宣傳欄（牌），進行消費警示宣傳引導。

長效措施

1、摸底排查，科學組織

各地食藥監管部門要組織對轄區燒烤情況進行全面摸底排查，建立管理臺帳。根據摸排情況進行研究分析，結合轄區實際制定具體實施方案和抽檢計劃，確保抽檢資源的有效利用，因地制宜地開展整治工作。

各市可根據實際情況，結合本地夏季飲食特點，突出特色食品、問題品種和敏感項目，補充開展市級食品快檢，更多地發現問題線索，更好地服務食品安全監管。

2、創新思路、嚴格整治

各地食藥監管部門要堅持邊摸排邊整治，深入研究轄區露天燒烤實際情況，學習借鑒外地先進監管經驗，對固定門店和流動燒烤實施分類整治。同時要注重嚴格執法與引導燒烤業戶規范經營相結合，規范執法行為，嚴格執法標準，提升執法監管能力，推動燒烤食品整治工作深入開展。

3、廣泛宣傳、營造氛圍

要進一步加強宣傳報道，通過電視、報紙、網絡等宣傳平臺加強正面宣傳引導和反面案例曝光，營造良好的輿論氛圍。同時強化輿論和社會監督，完善舉報獎懲制度，積極發動廣大市民群眾支持、參與食品安全監督，為整治工作營造良好社會氛圍。