據外媒報道，當將大豆做成豆漿或豆腐的時候會留下一種被稱為豆奶渣的漿狀物。由于帶有的魚腥味等因素，這種物質通常都會被扔掉。然而現在，科學家們開發出了一種能將其轉化為一種健康可口的益生菌飲料的方法。來自新加坡國立大學食品科學與技術專業的博士生Vong Weng Chan表示，她一開始的想法就是通過讓豆奶渣發酵使其擁有可口的味道。

在Liu Shao Quan副教授的指導下，Chan使用了各種酵母、酶和益生菌，最終得到最有效的組合包括了Lindnera saturnus NCYC 22酵母、Viscozyme L enzyme以及Lactobacillus paracasei L26細菌。

通過這一組合，豆奶渣生成了一種水果味的味道并且嘗起來口感非常好，據悉，這種飲料中至少含有10億個活性益生菌同時還含有大量的游離異黃酮（一種天然的抗氧化劑，可保持心臟健康）、膳食纖維和氨基酸。

這種飲料的制作大約需要1天半的時間，在不冷藏的情況下可以持續6周。相比之下，典型的乳制品益生菌飲料則需要冷藏，而且即使冷藏后其保質期也只有四周左右。此外，這些飲料還沒有游離異黃酮。

現在，研究人員正在試驗不同的酶和細菌來改進這一制作過程，他們為此還申請了專利并希望能盡快將其商業化。